Filet de scotch poêlé avec mozzarella, salade de pois et tomates

C’est idéal pour les repas d’été, avec beaucoup de fraîcheur, de saveur et de satisfaction, et tout cela pour un effort minimal. Le bœuf carbonisé contre la mozzarella fraîche laiteuse, les petits pois crus, les tomates douces et les herbes fraîches est une combinaison gagnante. Une fois les courses terminées, vous pouvez préparer la salade dans le temps nécessaire à la cuisson des steaks. Vous pouvez également assaisonner la salade individuellement, avec les steaks entiers ou tranchés.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 biftecks ​​de filet de 250g, à température ambiante *
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
4 joues de citron, pour servir
Moutarde de Dijon, pour servir

Pour la salade

½ oignon blanc, finement tranché en demi-lunes
flocons de sel et poivre noir fraîchement moulu
pincée de sucre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge savoureuse et de qualité
2 cuillères à soupe de yaourt nature
3 grosses fior di latte (ou boules de mozzarella de buffle), déchirées grossièrement
1½ tasse de petits pois frais (ou de petits pois surgelés blanchis pendant 1 minute, puis égouttés)
1 punnet de tomates cerises mûries sur pied, les plus grosses coupées en deux
20 feuilles de basilic, déchirées
2 brins d’estragon frais, feuilles seulement
¼ botte de ciboulette, hachée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Méthode

1. Préchauffer un barbecue à feu élevé ou sur une plaque chauffante pendant 5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud.

2. Pour la salade, assaisonner l’oignon de sel, de poivre et de sucre et réserver pour ramollir.

3. Assaisonnez bien les steaks et enduisez-les d’huile. Cuire 2½ minutes des deux côtés pour une cuisson moyenne. Retirer du feu et reposer.

4. Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile avec le yaourt dans un bol, assaisonner. Mélanger à travers la mozzarella et verser dans un bol plat.

5. Mélanger les pois, les tomates, les herbes et l’oignon ramolli avec le vinaigre et 1 cuillère à soupe d’huile restante. Assaisonner au goût, puis renverser la mozzarella.

6. Servir avec les steaks – entiers ou coupés en tranches – avec le citron et la moutarde sur le côté.

* Astuce: la clé ici est de vous assurer que la viande a atteint la température ambiante et que votre barbecue ou votre plaque de cuisson est très chaud. Si les steaks sont réfrigérés, votre gril n’aura pas le temps de bien sceller et caraméliser la viande. De plus, si vous remplissez la surface de cuisson, la chaleur diminuera et vous ragoûterez plutôt que de l’omble.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *