Gilles L'Heureux

Crème d’endives rouges, betteraves, genévriers et raifort

La betterave est devenue un légume indispensable dans ma cuisine, crue ou cuite. J’aime utiliser des betteraves moyennes à petites – les grosses betteraves plus vieilles peuvent devenir un peu trop terreuses et amères en goût à mon goût. Pour faire la vinaigrette pour cette salade, vous aurez besoin d’un quart de tasse de jus …

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Champignons de pin en sauce barigoule

Les champignons du pin se trouvent souvent sur les marchés et dans certains magasins de fruits et légumes. En raison de leur texture ferme, ils tiennent bien cuits de cette façon. D’autres légumes comme le jeune fenouil coupé en quartiers épais sont également délicieux cuits selon cette méthode. Cette préparation peut être utilisée de plusieurs …

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